這個時候見識就很重要了。
喬連連見識過了現代的各種各樣的油,她意識到,或許可以用豬油混合菜油,既提了香氣又減輕了豬油的膩和異味。
這菜油的選擇也很重要。
菜籽油味道重,芝麻油太香,只有葵花籽油或許可以達到要求。
但葵花籽都沒有多流行,更別提葵花籽油了。
喬連連託了好多人,輾轉許多地方,纔在一個農戶家裏買到了自己榨的葵花籽油。
如果再買不到,她就要考慮自己種葵花籽炸油了。
好在總算是拿到了,還跟對方簽訂了合約,以後對方榨的葵花籽油,她都收了。
所謂巧婦難爲無米之炊,有了好的油,做起糕點來就輕鬆許多了。
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喬連連先是跟着四喜樓老師傅學做一遍荷花酥,最後加入了混合油替代了純豬油,出來的荷花酥模樣不差,味道卻別有一番風味。
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緊接着,核桃酥,花生酥,玫瑰酥糖,鮮花餅,盡數都安排了起來。
核桃酥荷花酥這些都是老師傅們會做的,玫瑰酥糖,鮮花餅什麼的,就有點驚詫了。
現京城四喜樓大師傅是喬連連的老相識,胖嘟嘟的周師傅。
他很不可思議,“鮮花也能做餅?玫瑰不會喫死人吧。”
喬連連便掩嘴而笑,也不解釋,認認真真的拿把新摘的鮮花洗乾淨,用軟布洗乾淨水,最後撒上一層白糖,醃製半天。
白糖會讓玫瑰花醃製出水,待白糖差不多融化了,就可以上手搓了。
把鮮花揉搓的一部分完整,一部分破碎,半蔫不蔫的狀態即可。
最後倒入濃稠的蜂蜜,醃製上一週,就是玫瑰花餡兒了。
鮮花餅的餡料不復雜,反倒是皮有些麻煩。
這皮之所以有一層層的酥,是因爲一層油皮包着酥皮,來來回回重疊,才做出了千層的酥皮。
這重疊也就罷了,關鍵是才捲上一圈,就得醒上一陣子,擀平,再卷,還要再醒上一陣子。
來來回回卷個四五次,就可以把玫瑰花餡兒團成團,小心的包在酥皮裏了。
包好的鮮花餅圓潤白皙,要輕輕按一下,整頓成平且圓的形狀,就可以扔進去油炸了。
沒錯,是油炸。
這個朝代沒有烤箱,所有帶油的點心都是油炸。
試想一下,做的時候已經加了很多油了,再油炸一遍,出來的油汪汪的點心,好喫是好喫,但很多人享受不了。
喬連連家的五個孩子,只有小胖子跟小歌兒能接受油炸的酥點,其他人是一口都不碰的。
但沒有烤箱,她也沒有辦法,只能採取油炸的方式。
五成油溫將鮮花餅放進去,先定型不能動,等到外皮脆硬了,才輕輕翻個面。
炸到兩面金黃,即可撈出控油。
喬連連嫌油,拿乾淨的棉布裹着鮮花餅,讓外皮的油基本被吸掉了,才小心翼翼的切開,擺在盤中,遞給周師傅。
“這,花,真能喫?”周師傅不嫌棄鮮花餅油,卻對這鮮花做的餡料表示恐懼。
喬連連沒了轍,只能自己試吃了一口,確定不死人,他才小心翼翼的品嚐了一下。
鮮花做的醬料有點微甜,帶着玫瑰特有的清香味兒,一點都不膩人。
外頭的酥皮因爲炸的火候剛好,沒有吸太多油,又被棉布吸掉了一層,這會已經無限接近於烤出來的狀態了。
一咬,只聽得“咔咔”兩聲,就開始掉渣。
能喫,且好喫。
周師傅接連讚歎,舌頭上下翻攪着,說不出來別的話。
胡掌櫃就趁機道,“我就知道喬娘子做的東西肯定不一般,都是老周這個東西質疑你,我可沒質疑過。”